Скрещивание разностей

Рейтинг:   / 9
ПлохоОтлично 

 

Тема: Готовим на скорую руку.

Так, граждане, попрошу меня не понять не правильно... Я - русский и пишу, в основном, ориентируясь на жителей России. Отсюда и некоторая специфика подбора ингредиентов :).

Вашему вниманию хочу представить рассказ о том, как можно совместить итальянское и французское и получить доступно - русское.

Недавно я прикупил под охотку пару наборчиков из сердец и пупкуов куриных. Казалось бы ни чего не предвещало ничего. Только вот захотелось мне есть, а под рукой жены не оказалось. Ужас! Пришлось прикладывать руки самому. Знаете ли, я, вообще-то, полюбляю пожарить, но лучше все эти дела, да под какой-нить сторонний гарнирчик, да и употребить...

А тут меня потянуло на изысканность... Как-то, надысь, прикупил кум килограммчик ракушек у мараканцев в ихнем магазине "океян" и решили мы замутить это дело по рикаммендацыям хранцузских поверов. Французские повара, кухня немецкая, язык так-же немецкий. Ссылку не помню. Зато помню чего и как готовили. Было вкусно, даже очень.

Так вот... решил я сердца и пр. приготовить в луке с морковью и чутка сладкого перца добавить и тут понял, что что-то в этом во всём мне напоминает... Вина нет, но остальное почти тоже самое!

Я приготовил. Правда белое рекомендованное заменил итальянским бальзамико и, ессна, в более чем скромных пропорциях.

И получилось волшебство превращения. Особенно меня поразила жена: съевшая всё и подчистившая тарелку! И это при том, что она лук не ест, а в блюде было ну очень много лука, по её меркам, так уж совсем немерено (а она ЭТО не ест wink).

Сегодня я уже целенаправленно купил сердец, значаца, что буду готовить. В прошлый раз это было спонтанно. Я вообще эти продукты покупаю исключительно по случаю "бзика", случившегося у меня в голове у мясного прилавка smiley.

Но в этот раз я решил увековечить для себя. А поскольку писать в бумажку мне не нравится, да и не мужицкое это дело, решил я и для себя написать и остальным показать. Ведь вкусно же получилось!

На самом деле всё просто до бес-предела smiley. Я не повар, и не собираюсь даже учиться. Сугубо мужской рецепт - на стыке итальянской и французской кухонь. С доступными продуктами.

Итак, помолившись, приступаю!

Что вам будет надо: грамм 600 куриных сердец или 300 грамм сердец и 300 пупков (предупреждаю сразу, соразмеряйте желание готовить и целевую аудиторию, не всем нравятся пупки, или так: не всем нравится жевать эту хрень! Придётся резать и вырезать сочленения, что мне в лом, к примеру). Потом нужно две луковицы не гиганских турецких, а традиционных, с размер кулачка трёхлетнего ребёнка. Я бы вообще все три луковицы взял, но это для тех кого лук не убивает своим визуальным присутствием. С двумя луковицами он осчезнет как "тени в полдень". Потом вам нужен будет кусочек сладкого болгарского перца, скажем его 1/6 часть (но можно и забить на этот ингредиент), половина морковки (я хз, как в России морковку половинами отмеряют, но посмотрите на фоты и поймёте приблизительно. Кстати, я бы, как и с луком, долю морковки увеличил в 2 раза, но это уже смотря на потребителя. Сегодня я всё сделал в удвоенном варианте, мне пошло в кайф. Придёт щас с работы жена и посмотрю на реакцию [PS: посмотрел, рефкция - крайне положительная! Рекоммендую]). Так же вам понадобится, или зубчик измельчённого в труху чеснока, или (что я люблю больше) баночка высушенного молотого чеснока. Мне нравится запах, но не нравится когда эта фигня попадается на зуб. После этого у меня изжога. Ко всем упрочему вам нужно две столовых ложки подсолнечного масла и одна столовая ложка сливочного. Уж извиняюсь, но я себе представить не могу, сколько это в граммах (на фотках всё будет). И потом самое главное: чайная ложка бальзамико (нету его, тогда грамм 100..150 белого отвратительного столового вина, но бальзамико меня порадовало вкусовыми оттенками больше). Это - самый узкий момент в моём повествовании для русской аудитории. Я теряюсь в догадках как там дела с бальзамико. Эссенция яблочная 10 лет тому назад была ведь? Но это самый галимый заменитель. Хочется именно виноградного итальянского бальзамико. Если есть сникерсы, почему не быть бальзамико? Я покупаю 1 бутылку на год, ну.. в "урожайный" год - две, а стоит он как третьесортное вино. Короче, если его у вас нет (бальзамико), можно винцом заправить белым, но в обяз виноградным. Яблочное не прокатит. Есть пиво? Вариант для нищих духом! Хотя тоже пройдёт, но пахнуть будет не так как надо, да и русское пиво, с его неистребимым медовым привкусом и сладостью не прокатит точно, берите тогда Балтику светлую, оно - классическое светлое европейское пиво.

Попрошу меня простить за многословность вступительности, но я ни когда ещё не писал рецептов.

Итак, пириходим к частностям. Готовил и фоткал. Всё, что экстро делал, в фотоотчёт не вошло.

Начитаем готовить!

Берём сковородку, наливаем в неё две столовых ложки подсолнечного масла и пока оно там греется режем лук:

куриные сердечки: французско/итальянско/русское блюдо. ингридиенты - лук

для людей обычных - две головки, для остальных, как я:

куриные сердечки: французско/итальянско/русское блюдо. ингридиенты - лук

чтоб вас не вводить в заблуждение скажу сразу это в стакане вино красное, сухое и совсем французское. К рецепту отношение имеющее опосредственное. Оно меня просто вдохновляло и именно столько я его в итоге влил в финальной стадии готовки в блюдо, но это не требуется делать вам. И без этого всё - очень вкусно выйдет.

Хочется отметить, что для тех, кто вида лука не боится можно вообще кольцами оставить, но если хотите, что бы ели все, режте его уж на 4 части и потом эти 4 части вдоль, и тонко, и продольно...

Пока мы резали лук, нагрелось масло в сковородке.

Едем дальше.

Сбрасываем лук в сковородку.

Тут же, не отходя от кассы, вам надо засыпать крайне мелко нашинкованный (выдавленный?) зубчик чеснока или поступить как я (я не люблю свежий чеснок, я люблю - сушёный):

куриные сердечки: французско/итальянско/русское блюдо. ингридиенты - сушёный чеснок

насыпать надо вот столько:

куриные сердечки: французско/итальянско/русское блюдо. ингридиенты - сушёный чеснок

чтобы весь лук засыпать.

 

Режем дальше:

куриные сердечки: французско/итальянско/русское блюдо. ингридиенты - морковь и болгарский сладкий перец

На 600 гр. куриных сердечек я бы, всё таки, на второй раз вам предложил заложить одну морковь.

И как мы режем?

Перец мы измельчаем по максимуму, а вот с морковкой я поступаю обычно иначе: я её прямо на крупной тёрке и, прямо, в место её дислокации тру. И прямо в сковороду.

Поскольку, засыпать это всё, и лук, надо при первых признаках его "просветления" (когда он начинает становиться прозрачным), то надо делать всё это быстро (и фоткать уже времени нет) лук подгорит.

 

Это всё надо сдобрить кусочком сливочного масла (нет, вы, конечно, можете и маргарин взять, тот, что для зажарки, но храцузы рикаммендовали, для подобных итальянский изысков - масло сливочное совсем-совсем). Масла надо не много, я бы сказал столько, сколько в столовую ложку поместится и ещё половину её. Я так обычно и отмеряю - нарезая столовой ложкой.. Но я на фото выложил для вас количество.

Теперь - тонкий момент - БАЛЬЗАМИКО (Balsamico). Я надеюсь, что меня поймут правильно. Хотя вероятностные отклонения данного этапа нажористости продукта могут иметь место. Но поймите меня правильно! Я покупаю сей ипический бутылочный продукт 1, ну.. 2 раза в году. Да! Он стоит денег, но 2 раза в году только, а на пересчёт годичного использования он - ну ни хрена не стоит!!! 12 евро в год... Я вас умоляю... Бальзамико - такой винный экстракт - эссенция, я бы сказал, как бы он таки был. Можно заменить белым вином, но не стоит. Купите себе лучше бутылочку и пускай она вам греет сердце как мне - до сих пор я и не использовал :). Но как-бы там не было можно использовать яблочный заменитель. Как-то у меня яблочный закончился и купил я виноградный, очень удачно купил, как выходит.

Так вот.. Берёте Balsamico и его во всё это (зажав, предварительно помытым пальцем) чуть-чуть опрыскиваете содержимое (ну просто максимум грамов 5..15). Где-то в количестве напёрстка (не более)! Более будет - очень сладко!

Этот вариант вам надо пояснять? Пока оно там всё шкварчит и пускает жидкость - положите в него полтора листа лаврушечки. Пригодится для получения верного ощущения и "морского налёта комариной орды" :).

Шучу.

Для придания блюду некой пикантности морского побережья Франции, рецепт которого я изменил до полного опошления, не узнавания и обобщения с неким иным - итальянским и немецким. Но вкус... Вам понравится, гурманы. Да и дёшево же.. итить.

Чуть не забыл!!! Масло нужно закладывать тогда, когда лук стал проявлять свою прозрачность и именно, когда масло растает, вот тогда можно и...

А потом...

Мясо.

Знаете, я пробовал совместить сердца с пупками. Вышло - жестковато, но тоже вкусно (можно 1х1, но пупки порежьте тогда, как минимум, на пополам). На всё это дело, что я рассказываю, я покупаю обычно грамм так 400..500 сердец. Это очень не дорого и очень интересно, в конечном исполнении.

И вот вы всё это решились закинуть... И оно пошло шкваркать..

Когда оно (овощи) поджарились: лук стал прозрачным, а морковь с ним изменила (ну.. цветовую свою ориентацию всмысле, уж не знаю, как по мне - две особи и разнополые - всё ОК, а на кухне вот оно как.. меняют полностью ориентацию и всё тут!), когда сердца, закинутые вами в сковорОду тоже подизажарились - не ждите "счастья"! Зажаренных сердец вам и не надо, надо - чутка "схваченных" "огненной чумой"! Как только схватились - всё! Остановите свои к ним претензии! Полно им изжариваться, пришла им пора - насыщаться всем тем, что было вам, да заранее, да уготовано!

И накройте их крышкой. До момента когда им/вам станет достаточно. Мне достаточно было минуты 3, потом я пробовал 10, но 3 мне показалось - абсолютным эталоном.

Вот так, как на фотовке свыше, оно должно парицо-жарицо и наполняцо всякими жидкостями (крышку я снял, дабы фоту устроить. Но без крышки я не харил/парил, без неё мне казалось жестковатым, с нею - нежно и мечтательно - глотательно выходит).

Те кто знают - поймёт, тем, кому тошно - объяснять не стану о жидкостях, распаривании и проникновении одних в другие. Сердце курицы оно-ж тоже - женское...

Надо всего-то подождать ничего (читай выше). Вообще, через 5 - готово,через 10 - очень готово, проявите терпение...

Ну и имейте совесть -
кушайте на здоровье!

 

Хочется заметить, что если к делу подходить формально, а не с использование интеллекта и выдумки, то весь процесс упирается в скорость тёрки вами моркови и её ужарку. Остальные ингредиенты -  готовятся в считанные минуты, включая сердца...
Мужикам скажу проще: и пописЦать не успеете!

 

 

 


Тэги: еда, готовить, приготовление пищи, лук, чеснок, куриные сердца, куриные сердечки, бальзамико, Balsmico, лавровый лист, болгарский перец.

 

PS: и не подумайте, что под "болгарским перцем" я имел ввиду одного из звёзд русской эстрады cheeky

link rel=